The Kitchen Blog

Friday, December 22, 2006

3 Hours Project

Ketar-ketir juga nih waktu diminta tolong bikinin Opera Cake ma Mama Ina, buat ultah Ayah Widi di kantornya. Permasalahannya karena waktunya yg mefet alias, pulang kerja dibuat trus mo diambil jam 9 malem.

Sehari sebelumnya dah buat Ganache en nimbang2 bahannya. Nah, besoknya sampe rumah jam 6 langsung start jam 7.

Jreng...... Jam 10 siap di pack.

Saking buru2nya sampe ga sempet foto. Anyway...... Resepnya gabungan Opera Cake ala Ita K dan Lia-SBY

OPERA CAKE

Jaconde Cake:

200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
150 gram gula pasir halus6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega, cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus
Kopi untuk siraman cake

Cara Membuat :

Campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit.
Masukkan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan.
Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata.
Kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku.
Campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata.
Masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
Bagi kue menjadi 4 bagian ke dalam loyang ukuran 22x22 cm, panggang dengan api besar (200 derajat Celcius) kurang lebih 10 menit.

Ganache:

500 gram Dark Cooking Chocolate, cincang
500 gram whipping cream

Cara Membuat :
Panaskan cream hingga panas tapi jangan sampai mendidih, matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga coklat mencair dan membentuk adonan yang halus dan mengkilat.
Dinginkan, inapkan dalam kulkas semalaman. Menjelang digunakan, keluarkan dari kulkas dan aduk/kocok hingga ringan dan mudah dioleskan.

Coffe CreaM

750 Ml Whipping Cream
2 sdt Kopi instan larutkan dalam 3 sdm air panas

Cara Membuat :

Kocok whipping cream sampai kaku, masukkan larutan kopi sambil di kocok

Assembly

ambil selembar cake, siram dengan kopi yang aromanya enak,
lapis dengan Ganache, lapisi lagi dengan Coffee cream
tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache
demikian terus sampai semua cake habis... masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair
masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebig 1 jam, rapihkan pinggirnya, sehingga cake tampil cantik, dan hias sesuka hati ..

Labels: Kue Pesanan

| The cook whisphered out at 4:16 PM |

Monday, December 18, 2006

Kursus Euy...

Wuih.... panas deh hati ini waktu jalan2 ke tempat Jenk Anne en find out kalo dia ikutan kursus di ChezLely dengan harga sangggggaatttt murrrrah. Maklum deh emak2, ga bisa denger kata murah.

Kalo di runut2, selama ini gw dah kursus dimana ajah ya....

1. Antonius

Ini dah luaaammaa bangeddd. Tempatnya di (kalo ga salah) aula Gereja Antonius. Sekitar taon 1995 an. Gw ngikut ma temen kantor nya nyokap, tapi gw ngambil kursus cake decorating. Waktu itu sih bahasanya "Garneren"

Weleh..weleh, kalo dipikir2 keren juga ya gw. Baru lulus SMA, langsung ikutan kursus. Jadi yg namanya Wilton, Spuit, Lazy Susan, BC, sampe toko ACC, toko Ani, toko Wahab, tuh gw dah ga aneh lagi waktu itu (sombong.com). Setelah lulus tikat dasar, ngelanjutin tingkat intermediate. Ceritanya bikin kue pengantin. Namun apa daya karena kudu ngelanjutin kuliah, jadi terpaksa kutinggalkan (hu...hu....). Later, I found out that peralatan "aneh" yg gw trima waktu naek tingkat tuh ternyata buat decor yg namanya fondant

2. Dharmaputra

Kursusnya taon 2002 (soale dah berbuntut), gara2 langganan Tabloid Aura en liat jadwal kursus Dharmaputra. Pertama kursus, coklat praline. Yang ngajar dari Kelston yang katanya dah 20 tahunan di Collata. Gw bersyukur banged pernah kursus ini, secara gw akhirnya sempet jualan praline en laku berattt. En.. sampe sekarang gw blom nemuin tuh tandingan resep yg lebih enak dari resep belio. Kedua, gw ngikut kursus Ice cake. Yang ngajar langsung Bu Dharmaputranya. Duh... kok gw ga cucok ya diajar ma dia. Nguantuukk. Hasilnya menurut gw juga biasa ajah.

3. Toko Mira

Dalam rangka mengisi kekosongan waktu setelah di"rumahkan", gw ikutan kursus di Mira (yg tokonya ga sengaja gw temuin).
Kursus Pertama yang gw ikutin di sini, mh.... lupa apa ya ?? kayanya cake potong deh, Yang ngajar sih gw inget soale belio yg ngajar praline di Dharmaputra (namanya lupa euy..).
Trus yg Kedua gw kursus ice cake (lagi.....). Tapi di kursus ini gw kenal yg namanya Blow Torch (nama ini baru gw tau setelah join milis)

3. NCC

Baru berapa bulan join milis ini, gw langsung ikutan kursus. Pertama, Kursus Cake Internasional di Titan. Trus, yang Kedua Aneka Cheesecake di Titan juga. Ketiga, di Markas NCC-Matraman, Kue Kering. Yang keempat, Fondant Cake decorating

Eniwei... masih banyak lagi kursus yang pengen gw ikutin. Sempet nyesel juga kenapa dulu ga jadi ambil sekolah kejuruan trus kuliah di Akademi perhotelan.

Labels: Story

| The cook whisphered out at 4:41 PM |

Muffin....

Penasaran banget ma resep muffin ala wilton yg beredar di NCC, mana udara jakarta mendukung banget buat nyantap muffin plus hot chocolate. Akhirnya nekad, pagi2 nyiapin bahan trus bikin kueh ini. Ampun.... bener deh enakssss banged, apalagi yg keju...
Yummyyy...

Wilton Muffin

Bahan :

350 gr tepung terigu
230 gr butter
110 cc air
2 gr garam
200 gr telur
300 gr gula pasir
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan

Cara membuat :

Rebus butter, air dan garam sampai mendidih
Masukkan tepung kedalam kom mixer, kucurkan bahan campuran butter panas-panas ke dalam tepung, sambil dimixer dengan kecepatan sedang.
Masukkan telur satu persatu
Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata
Masukkan bahan tambahan
Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya
Semprotkan adonan kedalam cetakan muffin sampai penuh taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan
Oven dengan suhu 160° ± 25 menit

Labels: Breakfast Flavour

| The cook whisphered out at 3:32 PM |

Wednesday, December 06, 2006

Roti Co Boy

Critanya dalam rangka nyobain mixer baru nehhhh (eh sama termometer oven baru juga ding)... setelah dipilih2 maka terpilihlah Roti Boy
Bismillah....
Baru start jam 7.30 PM.... en klar jam 10 an deh. Jadilah malem2 kita pesta roti, kata Farras "Roti Co Boy nya enak Nda... "

Sebelum masuk Oven

Setelah keluar dari Oven .....

ROTI BOY (Roti Krim Kopi)
sumber : Majalah Sedap Sekejap

Bahan A:
500 gram tepung terigu protein tinggi
220 ml air putih
11 gram ragi instan
2 butir telur
25 gram susu bubuk

Bahan B:
75 salted butter
1 sdt garam

Isian :
160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10
gram, bekukan.

Bahan Topping :
75 gram unsalted butter
100 g tepung gula
1 sdm kopi instan
1 butir telur
75 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
¼ sdt essence coffenoir

Cara Membuat

Campurkan semua bahan A, ulenin hingga kalis.
Masukkan bahan B, aduk dan ulenin hingga rata dan
elastis.
Bulatkan adonan, diamkan 30 menit.
Kempiskan adonan, buat timbang @ 60 gram, pipihkan,
isi dengan butter, bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.

Topping : Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant sampai lembut, masukkan telur, kocok merata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara di ayak. Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rata.

Semprotkan adonan topping ke atas adonan roti dengan plastik segitiga (tambahan : bentuk melingkar seperti obat nyamuk bakar dari puncak roti sampai 3/4 ke bawahnya)

Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama kurleb 13 menit.

Labels: Breakfast Flavour

| The cook whisphered out at 1:29 PM |